Fuyang Biotechnology Organic Trehalose Powder CAS 99-20-7

التطبيق في صناعة المواد الغذائية:

A. منع الشيخوخة النشا

استخدام النشويات الغذائية ، الموضوعة في درجة حرارة الغرفة أو درجة حرارة منخفضة ، سوف تكون بسبب شيخوخة النشا والصلب ، العكارة البيضاء وغيرها من الظواهر ، مما يؤدي إلى تدهور الجودة ، وخاصة الأغذية المجمدة ، ظاهرة شيخوخة النشا أكثر أهمية .في الماضي ، كان يستخدم لإضافة السكر وتحضير الإنزيم والمستحلب وطرق أخرى لمنع شيخوخة النشا ، ولكن هذه الطرق ليست مثالية ، بشكل عام ، فإن إضافة السكر أكثر فعالية.عندما تم خلط محلول النشا بنسبة 12٪ مع 2٪ سكر بكمية متساوية ، تم تخزين المحلول الجيلاتيني في 4 ميكرون ، وتم أخذ معدل شيخوخة النشا على أنه نسبة التعكر قبل وبعد الحفظ لمدة 12 ساعة.بمقارنة تأثير منع شيخوخة النشا للسكروز والمالتوز والتريهالوز ، فقد وجد أن تأثير إضافة تريهالوز كان أكبر بكثير من تأثير السكريات الأخرى.لذلك ، فإن استخدام طرهالوز يمكن أن يمنع شيخوخة النشا ، ويحسن الجودة ، لاستخدام المواد المجمدة لتداول الطعام ، ويمكن استخدام التريهالوز على نطاق واسع في المستقبل

B. منع تمسخ البروتينخذ بروتين البيض كبروتين وأضف 5٪ سكر فيه وقم بتجميده عند -20؟بالنسبة لـ 5 د ، خذ نسبة التعكر قبل التجميد وبعد الذوبان كمعدل تمسخ للبروتين ، قارن بين التأثير المضاد لتمسخ البروتين للسكروز والمالتوز والتريهالوز ، يمكن أيضًا العثور على أن التريهالوز له أفضل تأثير مضاد لتمسخ البروتين.بالإضافة إلى ذلك ، يتم تسخين كازين الحليب لفترة طويلة ، مع تمسخ البروتين سوف يتخثر وبالتالي يترسب.على سبيل المثال ، عندما تم تعديل قهوة كيميكال بوك للحليب ليتم تخزينها عند 55؟لمدة 4 أسابيع ، شوهد تراكم كازين الحليب بوضوح في قهوة الحليب مع السكر المكرر ، ولكن عندما تم استبدال ربع السكر المكرر بالتريهالوز ، كان كازين الحليب مستقرًا للغاية ولم يُلاحظ تقريبًا أي تراكم للبروتين.يمكن أن نرى مما سبق أن التريهالوز له تأثير في منع تمسخ البروتين أو جعله مستقرًا.في المستقبل ، يمكن استخدام طرهالوز بشكل كامل في الأطعمة المحتوية على البروتين ومستحضرات الإنزيم المختلفة والأدوية الطبية وغيرها من المجالات.

ج- تصحيح الذوق والرائحةالوظيفة الثالثة للتريهالوز هي أن لها تأثيرًا خاصًا في تصحيح الطعم والرائحة.عند إضافة حوالي 2٪ تريهالوز إلى صلصة الصويا منخفضة الملح ، يزداد الطعم على الفور ويمكن أن يتطابق الطعم مع صلصة الصويا القوية.ومع ذلك ، فإن معظم دور التريهالوز في هذا الصدد هو إخفاء الروائح والأذواق غير السارة ، أو جعلها تتحرك في اتجاه هبوطي.على سبيل المثال ، الطعم المر للجريب فروت والصبار ، والرائحة النيئة لحليب الصويا والبيض ، ورائحة الحرارة ، والأرز الذي لا معنى له ، وما إلى ذلك.في هذه الأطعمة ، يمكن تحسين رائحته أو المرارة بشكل كبير ، طالما أن إضافة كمية صغيرة من طرهالوز.هناك العديد من هذه الأطعمة التي يمكن أن تتأثر جودتها بطعمها أو رائحتها الرقيقة.لذلك ، سيكون للتريهالوز قيمة استخدام كبيرة في هذا الصدد في المستقبل.د- حافظ على أنسجة الطعام طازجةتخزين الخضار والفواكه والحبوب بسبب عوامل أنزيمية أو غير أنزيمية يؤدي إلى الاسمرار واللين وبالتالي تقليل النضارة.تحقيقًا لهذه الغاية ، غالبًا ما تستخدم المعالجة بالتسخين المسبق أو العوامل الكيميائية والتدابير المضادة الأخرى.على سبيل المثال ، من أجل منع تحمير التفاح بواسطة Chemicalbook ، غالبًا ما يتم نقعها في الماء المالح ، ولكن في بعض الأحيان قد تشعر بالملح أو قد يتأثر الطعم بتليين الأنسجة ، مما يصعب تحقيق نتائج مرضية.في هذه الحالة ، إذا قمت بنقع التفاح في محلول طرهالوز بنسبة 5٪ ، فلن تمنع الاسمرار فحسب ، بل ستشعر الأنسجة بالراحة.تريهالوز ليس فقط من أجل التفاح والخيار والفجل وغيرها من الفواكه والخضروات الطازجة والملفوف ومنتجات الخيار المملحة وما إلى ذلك ، كما أنها تستخدم طازجة.بالإضافة إلى ذلك ، فإن لها أيضًا وظيفة الحفاظ على نضارة وإطالة عمر الورود المقطوفة.E. عدم التسوسلقد ثبت أن طرهالوز لا يستخدم في تسوس الأسنان.عندما لوحظ الرقم الهيدروجيني في الجير في غضون 30 دقيقة بعد تناول شوكولاتة طرهالوز ، وجد أن الرقم الهيدروجيني لم ينخفض ​​أقل من 5.7.على الرغم من أن التريهالوز ليس كحوليًا سكريًا ولكنه سكر ، إلا أنه لا يمكن استخدامه كمصدر للأطعمة الخالية من السكر ، ولكن الخصائص غير المسببة للنخر المذكورة أعلاه لها نفس أهمية كحول السكر.في المستقبل ، يمكن استخدامه كمحلي سكر غير تسوس للأطعمة والمشروبات.

تطبيقات في علم الأحياء الجزيئيإن التأثير الوقائي لطريهالوز على المنتجات البيولوجية المجففة يجعله مفيدًا جدًا في مجال المنتجات البيوكيميائية.إذا كان من الممكن تطوير المزيد من المنتجات للتخزين والاستخدام في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تقليل تكلفة المنتجات البيوكيميائية بشكل كبير.تم تطبيق تقنية Trehalose على أكثر إنزيمات التقييد غير المستقرة ، مما يسمح بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الوقت دون فقدان النشاط ، وقد تؤدي أيضًا إلى إدخال أدوات كيميائية حيوية جديدة مثل حمام السباحة الجاف الآلي أو PRC الجاف مجموعات التفاعل.

من حيث مستحضرات التجميل:الآن ، تستخدم في مستحضرات التجميل بشكل أساسي مشتقات طرهالوز ، وقد أكدت وزارة الصحة في اليابان بسبب رطوبة العرض الخاصة بها كمواصفات جديدة للمواد الخام لمستحضرات التجميل.على سبيل المثال ، يمكن استخدامه في مستحضرات التجميل للبشرة مثل منظف الوجه ، مع Chemicalbook لمنع جفاف الجلد ؛يمكن استخدامه كبلسم للشفاه ، وعامل منعش عن طريق الفم ، وعامل عطري عن طريق الفم ومكونات أخرى من التحلية ، ومحسن الذوق ، ومحسن الجودة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام التريهالوز اللامائي كعامل تجفيف للفوسفوليبيدات والإنزيمات في كريمات الجلد ، على سبيل المثال.

عامل التحلية D-TREHALOSE TREHALOSE CAS 99-20-7