يحتوي النشا المعدل على العديد من خصائص النسيج ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمثخن ومثبت وعامل التبلور والموثق وما شابه. الغذاء هو أهم وسيلة للعيش ، ويلعب النشا المعدل دورًا مهمًا في صناعة المواد الغذائية. تم تحسين متطلبات الناس لأنواع الغذاء والتغذية والصحة بشكل كبير. في صناعة المواد الغذائية ، يتم تطوير النشا المعدل في مجموعة متنوعة من المنتجات والمواصفات الكاملة والسلامة والصحة والتغذية وقليل الدسم والبيئة. يولي الناس المزيد والمزيد من الاهتمام للأنظمة الغذائية قليلة الدسم ويزيدون من تناول الكربوهيدرات المعقدة. وجدت Hyun-Jung Chung ودراسات أخرى أن قابلية الهضم في المختبر ومؤشر نسبة السكر في الدم سيتغيران ، وسيزيد محتوى النشا المقاوم بشكل كبير ، وسيقل محتوى النشا بطيء الهضم ، وسيتم تقليل محتوى النشا سريع الهضم بشكل كبير ، مما يمكن أن تقلل من معدل ارتفاع السكر في الدم. الطلب على المعكرونة سريعة التحضير مرتفع في السوق ، لكن عدم استقرار منتجات النشا الأصلية ، والقلي ومحتوى الدهون العالي يؤثران على جودة الطعام وصحتنا. وجدت الدراسة أن نشا البطاطس الأسيتيل لا يزيد فقط من صلابة المعكرونة سريعة التحضير ولكنه يؤثر أيضًا بشكل كبير على قيمة التماسك ، ويمكن أن يحل جزئيًا محل دقيق القمح منخفض البروتين المستخدم لإنتاج المعكرونة سريعة التحضير وتقليل تناول الدهون. يمكن تطبيق النشا المعدل بالإنزيم بشكل جيد في صناعة المواد الغذائية. يتم تطبيق إنزيم الكربوكسيميثيل المعدل النشا على النقانق. لقد وجد أن نشا الكربوكسيميثيل يمكن أن يزيد من قدرة احتباس الماء وثبات المستحلب في النقانق ، وهو بديل مثالي للدهون للنقانق. المنتج. للنشا المعدل أيضًا استخدامًا جيدًا في الخبز ، والذي يمكن أن يقلل من معدل تلف الخبز ، ويحسن المذاق ، وينتج وصفات الخبز ذات الخصائص المحددة. تمت دراسته لتطبيق نشا أسيتيل حمض الأديبيك المعدل على النشا المزدوج وفوسفات هيدروكسي بروبيل في الخبز الخالي من الغلوتين ، ووجد أن حجمه ومرونته واضحان ، بحيث يظل المنتج المخبوز طريًا ورقيقًا. يعد النشا المعدل مهمًا في نظام المستحلب لاستقرار النظام واللزوجة والقدرة على تقليل التوتر السطحي. أظهرت Krystyna Prochaska ودراسات أخرى أن تعديل النشا يمكن أن يؤثر على نشاط السطح في نظام المستحلب ويمكن استخدامه كمثخن. لقد وجد أن نشا أوكتينيل سكسينات الصوديوم ذو كفاءة عالية في تقليل التوتر السطحي ويمكن استخدامه بشكل جيد. في صناعة المواد الغذائية.
